Guanciale
‘U vusciulu, come lo chiamano i nonni, è uno dei salumi più usati nella tradizione culinaria italiana. Il grasso pregiato della guancia presenta qualche venatura di magro, più o meno spessa. Alla salatura con l’aggiunta di spezie e pepe nero in grani o peperoncino rosso con una punta di piccante segue una stagionatura di almeno tre mesi. Anche affumicato con legno di faggio silano.